食用生鱼片时可以搭配辣根加柑橘酱油（内含搅碎了的红萝卜、海苔及葱花），以增加鱼的鲜味。而搭配的绿海苔、红海苔及白萝卜等，有解腻及增添生鱼片甜味的功能。品尝生鱼片时，不要将辣根及酱油混在一起沾生鱼片，因为这样会盖过生鱼片原有的鲜味。正确的方法是用筷子取一小撮辣根，轻抹在生鱼片之上，再将另一面沾上酱油。生鱼片并不一定都是完全的生食，有些生鱼片料理也会稍微的经过加热处理，例如：

　(一)炭火烘烤：
鲔鱼腹肉经由炭火略为烘烤，将鱼腹油酯经过烘烤而让其散发出香味，再浸入冰中切片而成。

　(二)热水浸烫：
生鲜鱼肉以热水略烫过后，浸入冰水中，让其急速冷却，取出切片，即会呈现表面熟但内部生的生鱼片，口感与味觉上别有一番风味。
生鱼片通常出现在套餐中，同时也可以作为下酒菜、配菜或是单点。

说到这里，不能不提日本料理中与生鱼片平分秋色的另一主角：寿司。
寿司也写为「鮨」或「鮓」。寿司的历史渊源并不久远，在江户时代的延宝年间(1673年至1680年)，京都的医生松本善甫尝试食物保鲜，把各种海鲜用醋泡上一夜，然后与米饭攥在一起吃。一百五十年之后，住在江户城的一位名叫华屋与兵卫的人于文政六年(1823年)简化了寿司的做法和吃法，把米饭和用醋泡过的海鲜攥在一起，并将其命名为「与兵卫寿司」，公开出售。这就是现代的寿司的原型，这种说法早已成为定论。现在，在东京及近郊的很多地方可以看到挂着「华屋与兵卫」字号的日式餐馆联锁店，其名称即来源于此。
在日式餐馆吃寿司时，一般桌上会有用作蘸料的酱油与辣根，还有一些作为配菜的萝卜丝、桑叶、生姜片(日语念成「gari」)等。
寿司的品种有很多。主要可以分为鱼类寿司、贝类寿司、手卷寿司等。