“隔年陈水有毒，隔夜陈水莫喝。”科学研究证明，水分子是链状结构，水在漫长岁月中，如不经常流动，这种链状结构会不断扩大延伸，即成衰老之水。衰老之水，活力极差，进入动植物体内，会使细胞的新陈代谢减缓，影响生长发育。古人说：“流水不腐。”死水、陈水中尘埃会增多，细菌增加，有害成分比例上升，极易致病。

生活中常见的“死水”有：水缸里两天以上的存水、蒸锅水、早晨自来水龙头中积攒的水，两天以上的凉开水、死潭中的水、多日无人用过的井中水等。

衰水与非衰水，肉眼难以区别，只有化验才见分晓。为使衰水恢复青春，需把水分子长链分裂击碎。现在已有水链分裂器，形似磨盘，像磨面一样，用以磨水，动力是电，内有高速旋转分裂器。衰水经磨子磨后，水分子长链变短链，就恢复了青春。强台风、龙卷风，亦可击碎长链水。

普通居民无法将死水变成活水，只有不吃陈水，吃新鲜的自来水、井水，茶炉过夜水不要吃。