天热 照顾家人要"粥"到

　　大热天，胃口不好，广州人爱煲上一煲粥、炒上一碟粉面以度炎夏。但怎样才能煲好一煲靓粥呢？这回我们请来“流花粥城”的关伟强师傅教路。原来，关师傅不但擅做点心，对煲粥也很有心得。

　　关师傅对粥的判断标准是甘、香、绵、滑，吃起来回甘，有米香，粘稠度适中，米粒够稔身，即为一煲好粥。他认为，对家庭主妇而言，尤其在夏天，煲粥是材料、制作越简单越好，故推介了烹调简便的老火粥、生滚粥各两款。主妇们不妨学做一下，以“粥”到照顾好家人的夏日饮食。

皮蛋瘦肉粥

　　皮蛋瘦肉粥

　　材料与做法：皮蛋2只，切成粒；瘦肉切成薄片，先放入少量食粉、盐捞匀至起胶，再放入少许水，捞匀，然后放入少许生粉，捞匀后再放入少许水，如是者令肉片完全吸收了水分，体积膨胀了1／3~1／2后，加入生油、姜丝等捞匀，腌4小时，待用；将煲好的粥底滚开，先放入姜丝、皮蛋粒，滚开后，放入肉片，待肉片浮起九成熟时离火，撒上芫茜、葱花，滴上数滴麻油即可。

　　师傅教路：生滚皮蛋瘦肉粥很易令肉片变粗糙，皆因肉片纤维丰富而水分不足，因此要按上述方法腌制肉片，以补充水分及软化纤维，令肉片保持嫩滑。

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