新疆是我国瓜果产区之一，据《史记·大宛列传》、《汉书·西域传》等史料记载，2000多年以前，新疆瓜果的栽培就比较普遍。到目前，瓜果资源涉及植物类的16种，35属，其中人工栽培44种，17个变种，大约900 多个品种。有这样丰富的瓜果资源，不仅夏季吃瓜果是常事，而且到了数九寒天吃西瓜也不觉稀罕。天山南北的瓜农都有瓜窖，善于贮藏瓜果。一般把甜瓜、葡萄吊在瓜窖里，西瓜埋在粮食堆里或’沙子里进行保鲜贮藏。最有趣的要数南疆农民贮藏葡萄的方法了。九、十月份葡萄成熟之后，便把葡萄挂在特制的土房里，这种房屋不太高。墙特别厚，门窗都较小，易保温。然后关紧门窗，扬起黄土，让黄土落满在葡萄上，形成一种保温层。到了冬季，他们放一碗水在窗台上。来测量屋内的温度，如果碗里结了一层薄冰，说明屋内温度已达到了零下，如果冰结厚了，说明需要加温。其加温方法是牵只羊进来饲养，利用羊身体散发出来的热量，来调节屋内的温度，从而达到葡萄防冻保鲜的目的。

　　其实，新疆民间瓜果贮藏保鲜的方法很多，都是因地制宜，简便易行，有科学道理的。据了解，哈密瓜和甜瓜可贮藏5个月，少数可达7个月，苹果、葡萄、梨、石榴等水果都可贮藏在半年以上。

　　为了满足各族人民冬季瓜果的需要，自治区一些瓜果经销部门还采用了空气调节、硅窗气调节、药物防腐、减压、电离辐射及聚乙烯醇袋贮藏等科学方法，减少了瓜果腐烂，提高好果率达20％一40％。

　　隆冬的新疆，无论是寒风刺骨，还是雪花飞舞，在许多城市里的街头都可见到人们身上披着落下的雪花围着火盆在吃西瓜或甜瓜，这种情景恐怕在全国也很少见吧。不过，冬季维吾尔族老乡在饭后也从瓜窖中取出西瓜、甜瓜，生起铁皮火炉，请大家吃瓜，让客人领略新疆的风情。