脂肪的美容保健作用
    由膳食摄入适量的脂肪可保持适度的皮下脂肪，使皮肤丰润、富有弹性和光泽，增添容貌的光彩和身体的曲线美。古希腊人和文艺复兴时代就崇尚女性丰满之美，并且体现在许多美术作品中。脂肪的美容保健作用还体现在必需脂肪酸（EFA）的特殊作用上，EFA缺乏出现的磷屑样皮炎、湿疹与皮肤细胞膜对水通透性增加，与脂质代谢关系密切。体内胆固醇要与脂肪酸结合才能在体内运转，进行正常代谢。EFA缺乏，胆固醇运转受阻，不能进行正常代谢，就会在体内沉积而导致疾病。损伤组织的修复过程，新生组织的生长需要EFA。因此，EFA（如深海鱼油）对X射线、紫外线等引起的一些皮肤损害有保护作用。

合理选择、科学利用脂肪   
    实验及流行病学调查发现，进食过多的脂肪与肥胖、高血压、冠心病、胆石、乳腺癌等高发有关。高脂膳食会导致实验动物肿瘤发病率增高。许多动物实验表明，膳食中总脂肪高，尤其是高饱和脂肪高，更易引起动脉粥样硬化，当同时又存在高胆固醇时尤为明显。膳食中的饱和长链脂肪水平升高，血浆胆固醇水平也升高，同时LDL受体的活性降低。在鱼类中发现的20碳5烯酸及其他。ω-3型（或称N-3型）脂肪酸，在健康人中可有降低胆固醇的作用。对于高血脂症的患者也具有增加LDL及HDL的作用。此外，对健康人与高血脂患者，都有明显降低血中甘油三酯的作用。从营养方面看，其实不必服用鱼油胶丸或其制剂。在膳食中多采用深海中多脂肪的鱼类是值得首选的。这些鱼类包括鲜鱼、马交鱼、金枪鱼、比目鱼及蛙鱼。这一类鱼的肝内也不含有过高的维生素A及D，不致于因摄入过高而引起中毒。单不饱和的液态植物油，也有降低胆固醇的作用，这可能是因为单不饱和脂肪酸代替了饱和脂肪酸之故。ω-6型（即N-6型）的多不饱和脂肪系列，例如玉米油、红花油、向日葵籽油则可以降低LDI-胆固醇水平，但过量的摄入有可能使HDL-胆固醇降低。饱和脂肪酸升高血浆胆固醇的能力比多不饱和脂肪酸大一倍。因而，有的人把油脂中的多不饱和脂肪酸（polyun saturated fatty acid，PuFA）与饱和脂肪酸（saturated fatty acid）的比值作为衡量食用脂肪状态的一个指标。P／S的比值是多不饱和脂肪对比饱和脂肪而言，此值大，则PuFA相对也高。
    现在看来，膳食脂肪需要多种类型来构成才有利于健康。不饱和脂肪不是越多越好，也不能认为凡是饱和脂肪都有害（哪怕是一点点）。要对一定的人群对象给予多种类型而又合理构成的脂肪，这种构成要有利于血浆中合适的HDL水平和总胆固醇水平。不能忽视的是总脂肪量的控制，即脂肪在总热量的比值也是十分重要的。我国成年人控制在25％为宜。这也包括对食物中胆固醇总量的控制。一般认为每日摄入量不宜高于300mg。因为所有动物细胞都能合成胆固醇，因此所有动物性食物中都有胆固醇存在。胆固醇不存在于植物性食物中，因而以植物性食物为主体的食物有避免摄入过高胆固酵的潜能。因为摄入胆固醇增加了LDL的合成，同时又通过LDL的受体来降低LDL的分解代谢，这是不能不加注意的。
    大量的植物固醇，包括谷固醇、菜油固醇（campesteroI），在进食前使用可以产生降低胆固醇血脂的作用。在蟹和蠔等体内的海生物固醇也有谷固醇的作用，这些固醇的作用机制在于抑制肠道对胆固醇的吸收。
    高血脂症（hyperlipidemias）可以分为多种类型，各种类型都有不同构成的胆固酵、甘油三酯及各种脂蛋白。但是，发生高血脂症可由遗传因素引起，也可由膳食因素造成，用改变膳食来调节血脂是极重要的，但其效果存在着个体差异。高胆固醇血症可因遗传上单一基因的异常引起，也可由多基因异常引起。血浆高胆固醇一般涉及LDL，结果是增加LDL的产生或是减少LDL-胆固醇的移动与代谢。高胆固醇见于2a及2b型高血脂症，这是家族性的。甘油三酯增高又具有高胆固醇血症，往往是因为遗传的缺陷引起，也可由不合理的膳食引起，亦可能上述两种原因同时作用而造成的。
    总而言之，对于食物中的脂肪，不能简单地为了减肥或担心引起高血脂症就远离之，应该一分为二地看待，科学合理地食用。脂肪来源最好是植物性食物或奶类，减少动物性脂肪的摄取。而食用油应采用品质好的植物油，如橄榄油、大豆油、麻油、红花油、蔬菜油、葵花油、玉米胚芽油等。要尽量避免高温油炸和油脂酸败，猪油、牛油、羊油、经氢化处理的植物油、饱和度高的椰子油和棕桐油等，若过量摄取对健康和美容不利，应减少摄入。